LOS COMPADRES

Canela

El árbol de la canela es un árbol de hoja perenne de aprox. unos 10 a 15 mts. de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraida pelando y frotando las ramas. Su corteza, la parte mas importante y es de color marrón grisáceo. Su uso dentro de la gastronomía es muy extenso, desde una infusión, hasta ser un componente esencial en diversas recetas, como en los moles, atoles, y postres.<br><br>Su peculiar sabor es reconocido a nivel mundial. Como infusión, se ha utilizado para el alivio de la tos común o gripal.<br>3 oz

Hoja de Aguacate

Las hojas de aguacate son individuales, de forma alargada y redonda, gruesas, con la base de punta, un color rojizo cuando son pequeñas y verde a medida que pasa el tiempo. Una de las formas más fáciles y comunes de consumir las hojas de aguacate es mediante un té.<br><br>En la cocina, se utilizan para envolver diferentes comidas, como los tamales, además de condimentar barbacoas y guisos.<br>1/4 oz

Hoja Santa

La hoja santa es grande, en forma de corazón, de textura aterciopelada y color verde brillante. Su aroma es inconfundible, fresco y anisado, con matices que recuerdan al anís, la menta y el eucalipto.<br><br>En la cocina, se emplea como envoltorio para tamales, pescados y carnes, ya que al cocinarse perfuma los alimentos con su sabor herbal. También se utiliza en sopas, moles y quesadillas, convirtiéndose en un ingrediente esencial en la tradición culinaria mexicana.<br>

Flor de Jamaica

Conocida tambien como "Rosa de Jamaica", la Flor de Jamaica es un hibisco de la familia de las malváceas, originario de África Tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque debido a sus propiedades medicinales, se cultiva con éxito en México, América Central, en el sur y sudeste asiatico, incluido el sur de China. En un principio, esta planta se cultivaba para obtener la fibra que se extraía de sus duros tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera.<br><br>Mas tarde, los calices de la planta se emplearon como colorante alimentario, sobre todo en Alemania, pero resultan fáciles de encontrar en los mercados de Francia, utilizada por la comunidad senegalesa como flores o jarabe. Posee varias propiedades medicinales, las cuales encontraras en la seccion de "Recetas y Consejos".<br><br>

Chile Ancho

Chile Puya

Chile Pasilla

Chile seco con forma alargada, tiene un color café negrusco, con una superficie brillante y arrugada; de sabor picante, su nombre se debe a que cuando se seca este se arruga como la uva-pasa, cuando esta fresco se llama Chile Chilaca.<br><br>Se emplea para hacer un sin numero de salsas, como la salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, Salsa Borracha que se prepara con pulque, así como en en diferentes tipos de moles y adobos.<br>4 onz

Chile Mulato

Chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, su sabor es un tanto dulce, ligeramente parecido al chocolate, algunas veces resulta ser un poco picoso y tiene la piel un tanto gruesa. Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco.<br><br>Este es uno de los chiles mas importantes para la preparación de los moles, especialmente el mole Poblano.<br>4 onz

Chile Chipotle Morita

Chile de Arbol

El chile de Arbol es una variedad originaria de Centroamerica, incluyendo a México. Es muy utilizado en la cocina Mexicana. Se caracteriza por un sabor picante y rico aroma; puede ser cocido o utilizado crudo, partido en rodajas,etc. De hecho, la palabra Chile proviene del nahuatl "Chilli".<br><br>Los chiles de Arbol tienen un alto contenido de vitaminas C y A, y se cultivan desde la epoca pre-hispánica.<br>

Chile Guajillo